“손주가 사 온 버거에 반해...중식 소스 접목에 자신”
후덕죽 싸이버거·통새우 버거 등 버거 2종, 후덕죽 빅싸이순살 치킨 1종
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3일 서울 맘스터치 중구 맘스터치 R&D센터에서 열린 '후덕죽 셰프 컬렉션' 시식회 행사에서 인사말을 하고 있는 후덕죽 셰프 |
“제가 중식 요리를 60년 가까이 한 사람이라 햄버거와 저의 거리를 좁히기 위해 참 고민 많이 했습니다.”
후덕죽 앰배서더 서울 풀만호텔 총괄 셰프는 3일 서울 중구 맘스터치 연구개발(R&D)센터에서 열린 신메뉴 시식 행사에서 협업 소감을 이같이 밝혔다.
맘스터치가 중식의 살아있는 전설 후덕죽 셰프와 손잡고 '후덕죽 컬렉션'을 꺼내 들었다. 이를 통해 QSR(Quick Service Restaurant) 시장의 미식 수준을 한 단계 높인다는 각오다. 이번 협업은 지난해 에드워드 리 셰프에 이은 두 번째 셰프 컬렉션으로, 58년 내공이 담긴 중화요리의 정수를 버거와 치킨에 접목해 벌써부터 화제다.
협업의 주인공인 후 셰프는 서울신라호텔 중식당 '팔선'을 이끌며 우리나라 중식 요리사 최초로 호텔 임원에 오른 전설적 인물이다. 최근 넷플릭스 요리 경연 프로그램에 출연, 그 실력을 재조명 받으며 전 세대의 주목을 받고 있다. 맘스터치는 이번 협업을 통해 중식의 정통성과 대중성을 동시에 잡고 고객층을 전 연령대로 확장한다는 계획이다.
맘스터치는 후 셰프의 비법 소스를 더한 신메뉴 3종(후덕죽 싸이버거ㆍ후덕죽 통새우 버거 등 버거 2종, 후덕죽 빅싸이순살 치킨 1종)을 12일부터 전국 1490여 개 매장에서 정식 출시할 예정이다.
주요 메뉴인 '후덕죽 싸이버거'는 매콤달콤한 칠리소스와 공채의 조화가 돋보이는 중화풍 싸이버거다. '후덕죽 통새우버거'는 호텔 중식당의 인기 메뉴인 크림새우를 재해석해 부드러운 맛을 강조했다. 치킨 메뉴인 '후덕죽 빅싸이순살'은 매콤하고 달콤하며 짠맛과 신맛이 어우러진 특제 어향소스를 입혀 중화 요리 특유의 깊은 맛을 냈다.
이번 컬렉션의 핵심은 '맛의 레이어링'과 '식감'에 있다. 후덕죽 셰프는 버거의 느끼함을 잡기 위해 흔히 쓰이는 피클 대신 중국 황실에서 즐겨 먹던 채소인 '공채'를 선택했다. 공채는 줄기 상추를 말려 만든 식재료로 씹을 때마다 아삭거리는 독특한 식감이 특징이다.
후 셰프는 맘스터치와 협업하게 된 배경으로 손주들의 추천을 꼽았다. 후 셰프는 "평소 바쁜 일과로 햄버거를 잘 몰랐으나 손주들이 할아버지를 위해 사 온 맘스터치 버거를 맛보고 깊은 인상을 받았다"고 말했다. 그러면서 "60년 가까이 중식을 하며 쌓은 소스 제조 비법을 대중적인 버거에 도전하는 마음으로 접목했다"고 부연했다.
신제품 시식회에도 함께한 후 셰프는 "부드러운 빵과 대비되는 공채의 시원한 식감이 버거의 풍미를 한껏 살려줄 것"이라며 자신감을 드러냈다.
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맘스터치가 12일부터 선보이는 '후덕죽 컬렉션', 버거 2종과 치킨 1종. |
맘스터치는 지난해 에드워드 리 셰프와 협업한 첫 번째 컬렉션이 누적 판매량 600만 개를 돌파하며 역대 최단기간 최다 판매 기록을 세운 만큼, 이번 신메뉴에도 큰 기대를 걸고 있다. 맘스터치 관계자는 "단순한 버거 브랜드를 넘어 차별화된 맛을 선도하는 브랜드로 자리매김하겠다"고 말했다.
한편 맘스터치는 4월 웹툰 작가 김풍과 또 다른 협업을 이어가며 외식의 즐거움을 더할 예정이다.
[이투데이/황민주 기자 (minchu@etoday.co.kr)]
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