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사진=이마트24 |
얼리지 않은 국내산 냉장육으로 고기의 풍미와 식감을 올리고, 도시락 전반의 품질을 개선한다는 목표다. 냉장육은 냉동육 대비 해동 과정이 없어 조리 후에도 촉촉한 식감을 구현할 수 있다. 이마트24는 도시락 라벨에도 ‘한돈 냉장육 사용’ 문구를 추가했다.
도시락 고기의 제조 공정에도 변화를 준다. 기존엔 고기와 야채를 함께 조리했다면, 이제는 야채를 먼저 담은 후 고기를 별도로 조리해 담는다. 도시락별 고기 중량 편차를 최소화하고 품질을 균일화하기 위해서다.
도시락 속 볶음김치 레시피도 바꾼다. 감칠맛과 맛의 균형도를 조정할 방침이다.
이번 도시락 개편은 27일 생산되는 도시락 상품부터 순차 적용된다. 냉장육 사용이 적용되는 상품은 ‘콰트로고기정찬’, ‘반반고기정찬’, ‘든든한제육&돈까스정식’, ‘불고기한판도시락’, ‘5G국대급시너지도시락’, ‘다찬스페셜정식’ 등 총 6종이다.
이마트24는 향후 출시되는 신상품에도 냉장육을 적용할 계획이다.
유영민 이마트24 FF팀 상품기획자(MD)는 “도시락에서 가장 중요한 메인 반찬의 품질을 높이기 위해 원재료부터 제조 방식까지 전반적인 개선을 진행했다”며 “앞으로도 고객들이 체감할 수 있는 품질 혁신을 지속해 나갈 계획”이라고 말했다.
